Defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada e filé: aspectos referentes às características organolépticas, composição centesimal e perdas ocorridas no processamento Smoking process of whole eviscerated and fillet of Nile tilapia (Oreochromis niloticus): organoleptic characteristics, proximate composition and losses during processing

O objetivo do experimento foi avaliar o efeito da defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada e filé sobre as características organolépticas (aparência, aroma, cor, sabor, textura, teor de sal e aceitação geral), a porcentagem de perda de peso (PP) e composição centesimal...

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Hlavní autoři:	Maria Luiza Rodrigues de Souza, Ana Eliza Baccarin, Elisabete Maria Macedo Viegas, Sérgio do Nascimento Kronka
Médium:	Artigo
Jazyk:	Inglês
Vydáno:	Sociedade Brasileira de Zootecnia 2004-02-01
Edice:	Revista Brasileira de Zootecnia
Témata:	características organolépticas defumação Oreochromis niloticus processamento characteristic organoleptic processing smoking
On-line přístup:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982004000100005
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