درون‌پوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حامل‌های مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب‌پنیر با استفاده از خشک‌کن‌های پاششی و انجمادی
هدف از این پژوهش تولید پودر عصاره چغندر قرمز به‌عنوان منبع ترکیبات زیست فعال و رنگی با استفاده از فرآیندهای خشک‌کردن انجمادی و پاششی بود. برای این منظور، ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI) و مالتودکسترین با DE برابر 20-18 در نسبت‌های مختلف (100: 0، 75: 25، 50: 50، 25: 75 و 0: 100) به‌عنوان مواد دیواره برا...
Сохранить в:
| Главные авторы: | , , |
|---|---|
| Формат: | Artigo |
| Язык: | Inglês |
| Опубликовано: |
Ferdowsi University of Mashhad
2020-05-01
|
| Серии: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Предметы: | |
| Online-ссылка: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_37617_5a0d2fbe414826c48f7268b8b629c8f3.pdf |
| Метки: |
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|