Oxidação lipídica e compostos fenólicos como antioxidantes em embalagens ativas para alimentos
O presente trabalho teve como objetivo fazer uma revisão da literatura sobre a oxidação lipídica, os principais mecanismos pelos quais ocorre e ainda formas de evitar este fenômeno indesejável em alimentos através da utilização de compostos antioxidantes e seus mecanismos de ação. As necessidades do...
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| Κύριοι συγγραφείς: | , , |
|---|---|
| Μορφή: | Artigo |
| Γλώσσα: | Inglês |
| Έκδοση: |
Universidade Federal do Rio Grande
2020-06-01
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| Σειρά: | Vetor |
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://www.seer.furg.br/vetor/article/view/7052 |
| Ετικέτες: |
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