Meat tenderization using acetaminophen (paracetamol/APAP): A review on deductive biochemical mechanisms, toxicological implications and strategies for mitigation

Meats consist of edible portions originating from domestic and wild animals. Meat's palatability and sensory accessibility largely depend on its tenderness to consumers. Although many factors influence meat tenderness, the cooking method cannot be neglected. Different chemical, mechanical, and natur...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Arinze Linus Ezugwu, Emeka Godwin Anaduaka, Christian Chiazor Chibuogwu, Timothy Prince Chidike Ezeorba
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Elsevier 2023-05-01
Loạt:	Heliyon
Những chủ đề:	Acetaminophen Paracetamol APAP Meat tenderness Tenderization Over-the-counter drugs
Truy cập trực tuyến:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844023028359
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!