Digestibilidade do amido in vitro e valor calórico dos grupos de farinhas de mandioca brasileiras

Resumo A preferência cultural do brasileiro originou grupos e subclassificações da farinha de mandioca em função dos processos adotados. Diferenças de processamento das farinhas de mandioca podem afetar a digestibilidade do amido, assim seu teor calórico foi investigado. Foram selecionadas cinco amo...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Vitor Hugo dos Santos BRITO, Erica Caroline da SILVA, Marney Pascoli CEREDA
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Inglês
Publicado:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2015-09-01
Colección:	Brazilian Journal of Food Technology
Materias:	Valor energético Grupos de farinha Processamento Digestão de amido Grânulos de amido Manihot esculenta
Acceso en línea:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232015000300185&lng=en&tlng=en
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