Caracterización fisicoquímica, morfológica, funcional, reológica y térmica de almidón de papa (Solanum tuberosum), olluco (Ullucus tuberosus) y batata (Ipomoea batatas)

Los tubérculos andinos presentan una notable variabilidad genética y composicional, reflejada en diferencias funcionales y tecnológicas de sus almidones, con potencial aplicación en la industria alimentaria y de biomateriales. El objetivo de este estudio fue analizar las propiedades fisicoquímicas,...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	David Alfonso Maigual Luna, Luisa María Erazo Benavides, David Fernando López Enríquez, Leandro Geovanny Bravo Asmaza, Oswaldo Osorio
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Instituto Tecnológico Metropolitano 2025-02-01
Colecção:	TecnoLógicas
Assuntos:	almidón espectros infrarrojos estabilidad térmica reología de geles tubérculos
Acesso em linha:	https://revistas.itm.edu.co/index.php/tecnologicas/article/view/3417
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