EFEITO DO PROCESSAMENTO EM ALGUNS COMPONENTES QUÍMICOS DO SUCO DE ABACAXI TROPICAL
Alterações químicas e físico-químicas durante o processamento de suco tropical deabacaxi foram avaliadas. Verificou-se que todos os parâmetros químicos e físico-químicos avaliados apresentaram conteúdo de carotenóides. Acidez total titulável, açúcarredutor e conteúdo de carotenóide aumentaram duran...
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| Hauptverfasser: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprache: | Inglês |
| Veröffentlicht: |
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
2007-11-01
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| Schriftenreihe: | Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://seer.tupa.unesp.br/index.php/BIOENG/article/view/3 |
| Tags: |
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