Efeito do teor de gordura nas características químicas e sensoriais de embutido fermentado de carne de caprinos
O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da adição de diferentes teores de gordura (5, 10 e 20%) no processamento, características químicas e aceitação sensorial do embutido fermentado de carne de caprinos. Durante o processamento, foram monitorados o pH e a atividade da água. Nos produtos f...
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| Principais autores: | , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Inglês |
| Udgivet: |
Embrapa Informação Tecnológica
2002-08-01
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| Serier: | Pesquisa Agropecuária Brasileira |
| Fag: | |
| Online adgang: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2002000800015&tlng=pt |
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