Farinhas e subprodutos da laranja sanguínea-de-mombuca: caracterização química e aplicação em sorvete
Resumo No presente estudo, foram caracterizados os componentes químicos de flavedo, albedo, semente, bagaço e das farinhas obtidas da laranja Citrus sinensis L. Osbeck sanguínea- de-mombuca e as farinhas foram utilizadas na substituição de gordura em sorvete. Foram desenvolvidas quatro formulações d...
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| Autori principali: | , , |
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| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Inglês |
| Pubblicazione: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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| Serie: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100427&lng=en&tlng=en |
| Tags: |
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