Farinhas e subprodutos da laranja sanguínea-de-mombuca: caracterização química e aplicação em sorvete
Resumo No presente estudo, foram caracterizados os componentes químicos de flavedo, albedo, semente, bagaço e das farinhas obtidas da laranja Citrus sinensis L. Osbeck sanguínea- de-mombuca e as farinhas foram utilizadas na substituição de gordura em sorvete. Foram desenvolvidas quatro formulações d...
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| Автори: | , , |
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| Формат: | Artigo |
| Мова: | Inglês |
| Опубліковано: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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| Серія: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100427&lng=en&tlng=en |
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