Solid-State Fermentation of <i>Mucuna deeringiana</i> Seed Flour Using <i>Lacticaseibacillus rhamnosus</i>
The genus <i>Mucuna</i> is a potential protein source, but it has been underutilized due to the presence of antinutritional factors, especially L-DOPA. Solid-state fermentation with lactic acid bacteria could be an effective and simple method for reducing these antinutritional factors while simultan...
Збережено в:
| Автори: | , , , , , |
|---|---|
| Формат: | Artigo |
| Мова: | Inglês |
| Опубліковано: |
MDPI AG
2024-07-01
|
| Серія: | Fermentation |
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://www.mdpi.com/2311-5637/10/8/396 |
| Теги: |
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|