Emulsifier-Modulated Microstructure of Soy Protein–Arabinoxylan Oleogels Improves Astaxanthin Bioaccessibility and In Vivo Antioxidant Activity

Astaxanthin (AST), despite its high bioactivity, exhibits poor stability and low bioavailability due to its strong lipophilicity and inherent degradation susceptibility. To overcome such a challenge, we developed a food-grade oleogel delivery system using a soy protein–arabinoxylan (SA) glycosylated...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Xiaolong Shen, Wenhao Hu, Wenrong Meng, Tiancheng Sheng, Xiuhong Zhao, Jiaxin Li, Qingyu Yang, Longkun Wu
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2026-04-01
سلاسل:	Foods
الموضوعات:	soy protein arabinoxylan emulsifier astaxanthin oleogel
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2304-8158/15/8/1315
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!