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Safety evaluation of the food enzyme papain, a cysteine endopeptidase complex from the latex of Carica papaya L.

Abstract The food enzyme is a cysteine endopeptidase complex, containing papain (EC 3.4.22.2), chymopapain (EC 3.4.22.6), caricain (EC 3.4.22.30) and glycyl endopeptidase (EC 3.4.22.25), obtained from the latex of unripe Carica papaya L. by Troplandis BVBA. Dietary exposure was evaluated for seven f...

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Principais autores: EFSA Panel on Food Enzymes (FEZ), Holger Zorn, José Manuel Barat Baviera, Claudia Bolognesi, Francesco Catania, Gabriele Gadermaier, Ralf Greiner, Baltasar Mayo, Alicja Mortensen, Yrjö Henrik Roos, Marize L. M. Solano, Henk Van Loveren, Laurence Vernis, Magdalena Andryszkiewicz, Daniele Cavanna, Yi Liu
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Wiley 2026-01-01
Colecção:EFSA Journal
Assuntos:
Carica papaya
EC 1.10.3.3
EFSA‐Q‐2021‐00173
food enzyme
latex
papain
Acesso em linha:https://doi.org/10.2903/j.efsa.2026.9842
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