Evaluación de la calidad de caramelos de uchuva sin sacarosa adicionados con calcio

Este trabajo evalúa el efecto de la adición de calcio sobre los atributos de calidad de un caramelo blando a base de fruto de uchuva sin sacarosa, comparándolo con uno similar sin calcio. Se emplea calcio lácteo como ingrediente funcional, el cual se incorpora a granel, con el objetivo de alcanzar...

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Bibliografske podrobnosti

Principais autores:	Francia Elena Valencia, Misael Cortez, Maria Orfilia Román
Format:	Artigo
Jezik:	Espanhol
Izdano:	Universidad del Cauca 2013-07-01
Serija:	Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Teme:	Physalis peruviana L. Alimentos Funcionales Confitería Componentes fisiológicamente activos.
Online dostop:	https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/275
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