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Efeito da torrefação sobre a composição química das melanoidinas do café por CLAE-DAD-EM e RMN e sua relação com a atividade antioxidante da bebida /
[PT] O café é uma das bebidas mais populares no mundo. As melanoidinas do café são os compostos responsáveis pela cor e por parte do aroma característicos do produto. Além disso, são compostos nitrogenados e de alto peso molecular formados durante Reação de Maillard. O objetivo do presente estudo fo...
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Formato: | Livro |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
UFRJ,
2015
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://minerva.ufrj.br/F/?func=direct&doc_number=000850065&local_base=UFR01 |
| Tags: |
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