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Efeito da torrefação sobre aspectos benéficos e prejudiciais do café à saúde humana : uma abordagem holística /
[PT] O objetivo geral desse trabalho de tese foi caracterizar em detalhe componentes bioativos relevantes para a saúde humana nas espécies de café mais consumidas, investigando a influência da torrefação sobre esses componentes, tal como sua relação com a atividade antioxidante (AA) da bebida. O tra...
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Livro |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
UFRJ,
2009
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://minerva.ufrj.br/F/?func=direct&doc_number=000713511&local_base=UFR01 |
| Tags: |
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