COMPUESTOS FENÓLICOS, MELANOIDINAS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE CAFE VERDE Y PROCESADO DE LAS ESPECIES Coffea arabica Y Coffea canephora

El tostado del café podría ocasionar la disminución de actividad antioxidante, ya que pueden degradarse compuestos con esta actividad, como los fenoles. Sin embargo, las temperaturas altas pueden promover la formación de compuestos con actividad antioxidante como los productos de la reacción de Mail...

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محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Biotecnia
المؤلفون الرئيسيون: Lucía Margarita Pérez-Hernández, Karla Chávez-Quiroz, Luis Ángel Medina-Juárez, Nohemí Gámez Meza
التنسيق: Artigo
اللغة:Espanhol
منشور في: Universidad de Sonora 2013
الموضوعات:
Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
fenoles
melanoidinas
Coffea arabica
Coffea canephora
Actividad antioxidante
الوصول للمادة أونلاين:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971122008
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