Avaliação da influência da extração e microfiltração do açaí sobre sua composição e atividade antioxidante /

[PT] O açaí (Euterpe oleracea Mart.) é uma palmeira da região amazônica, de cujo fruto globuloso violáceo se extrai uma polpa cremosa que vem conquistando tanto novos mercados consumidores em função do seu valor nutricional e sabor exótico, quanto o interesse da comunidade científica, por sua compos...

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Main Authors: Cruz, Ana Paula Gil., Donangelo, Carmen Marino, Matta, Virgínia Martins da, Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Format: Livro
Language:Português
Published: UFRJ, 2008.
Subjects:
Açaí Extração.
Microfiltração.
Compostos bioativos.
Atividade antioxidante.
Açaí Estágios de maturação.
Bioquímica
Online Access:https://minerva.ufrj.br/F/?func=direct&doc_number=000702524&local_base=UFR01
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