L’affinage du roquefort ou la valorisation par la conservation
À Roquefort, la question de la conservation fromagère est intrinsèquement liée à celle de l’affinage en cave, étape déterminante dans le processus de transformation que connaît l’aliment : par cette opération, il acquiert en effet le goût, la texture, la couleur et le nom qu’on lui connaît, autremen...
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| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Francês |
| Udgivet: |
Éditions de l’EHESS
2018
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://doi.org/10.4000/tc.8805 https://hdl.handle.net/20.500.13089/l745 https://journals.openedition.org/tc/8805 |
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