« Fruitières comtoises »

Si les premières traces des associations d’éleveurs mettant leur lait en commun pour fabriquer un fromage de garde (à pâte pressée cuite) apparaissent à la fin du Moyen Age, la diffusion d’un modèle entrepreneurial de fabricant s’esquisse véritablement dès le XVIIe siècle. Mais ce n’est qu’à partir...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Mélo, Alain
Format:	Artigo
Idioma:	Francês
Publicat:	Association pour la diffusion de la recherche alpine 2015
Matèries:	histoire montagnes coopérative fromagerie disctrict (agro-industriel) sociologie history cheese dairy co-operative district mountain areas sociology
Accés en línia:	https://doi.org/10.4000/rga.2785 https://hdl.handle.net/20.500.13089/k4h7 https://journals.openedition.org/rga/2785
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