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Voir ce qui ne se voit pas

Le savoir-faire du fromager, enjeu central pour les filières d’appellation d’origine protégée (AOP), reposerait en grande partie sur « l’œil du fromager », ceci alors que la transformation du lait en fromages se fonde sur un ensemble de processus biochimiques et microbiologiques invisibles à l’œil n...

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Main Authors: Chrétien, Fanny, Métral, Jean-François, Olry, Paul
Format: Artigo
Language:Francês
Published: Société d'Anthropologie des Connaissances 2020
Subjects:
vision professionnelle
didactique professionnelle
regard professionnel
conceptualisation
fromager
professional vision
vocational didactic
professional gaze
conceptualization
cheesemaker
visión profesional
didáctica profesional
punto de vista profesional
conceptualización
quesero
Online Access:https://doi.org/10.4000/rac.10523
https://hdl.handle.net/20.500.13089/jf3i
https://journals.openedition.org/rac/10523
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