Voir ce qui ne se voit pas
Le savoir-faire du fromager, enjeu central pour les filières d’appellation d’origine protégée (AOP), reposerait en grande partie sur « l’œil du fromager », ceci alors que la transformation du lait en fromages se fonde sur un ensemble de processus biochimiques et microbiologiques invisibles à l’œil n...
Guardat en:
| Autors principals: | , , |
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| Format: | Artigo |
| Idioma: | Francês |
| Publicat: |
Société d'Anthropologie des Connaissances
2020
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://doi.org/10.4000/rac.10523 https://hdl.handle.net/20.500.13089/jf3i https://journals.openedition.org/rac/10523 |
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