Le restaurant « ethnique » : migration, ethnicité et authenticité de la nourriture à Shanghai
À partir d’un travail de terrain dans des restaurants proposant une cuisine du Xinjiang à Shanghai, cet article s’intéresse au mécanisme social de négociation de l’authenticité gastronomique. Portant essentiellement sur la façon dont des facteurs tels que le capital, l’ethnicité et le lieu influent...
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| Главный автор: | |
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| Формат: | Artigo |
| Язык: | Francês |
| Опубликовано: |
Centre d'étude français sur la Chine contemporaine
2022
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| Предметы: | |
| Online-ссылка: | https://hdl.handle.net/20.500.13089/iz9g https://journals.openedition.org/perspectiveschinoises/13679 |
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