Le restaurant « ethnique » : migration, ethnicité et authenticité de la nourriture à Shanghai
À partir d’un travail de terrain dans des restaurants proposant une cuisine du Xinjiang à Shanghai, cet article s’intéresse au mécanisme social de négociation de l’authenticité gastronomique. Portant essentiellement sur la façon dont des facteurs tels que le capital, l’ethnicité et le lieu influent...
Guardat en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Altres autors: | |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Francês |
| Publicat: |
Centre d'étude français sur la Chine contemporaine
2022
|
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://hdl.handle.net/20.500.13089/iz9g https://journals.openedition.org/perspectiveschinoises/13679 |
| Etiquetes: |
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!
|