Migration d'experts et de savoir-faire
Cet article s’intéresse à l’exercice de la cuisine française à Shanghai en interrogeant la pérennité d’une niche professionnelle. Croisant les approches en anthropologie des techniques culinaires et en sociologie des migrations de professionnels, il décrit comment les discours et les pratiques des c...
Guardat en:
| Autors principals: | , |
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| Format: | Artigo |
| Idioma: | Francês |
| Publicat: |
Centre d'étude français sur la Chine contemporaine
2017
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://hdl.handle.net/20.500.13089/iz6e https://journals.openedition.org/perspectiveschinoises/7915 |
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