Sources et ressources des chefs
L’article se propose de définir et de circonscrire l’innovation gastronomique dans le secteur de la restauration commerciale, marqué par une constante et forte demande de nouveautés. Touchant au domaine subjectif du goût et considérant son caractère de service « singulier » et éphémère, l’innovation...
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| Principais autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Francês |
| Publicado em: |
Nouvelle revue du travail
2016
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://doi.org/10.4000/nrt.2923 https://hdl.handle.net/20.500.13089/il2g https://journals.openedition.org/nrt/2923 |
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