Sources et ressources des chefs
L’article se propose de définir et de circonscrire l’innovation gastronomique dans le secteur de la restauration commerciale, marqué par une constante et forte demande de nouveautés. Touchant au domaine subjectif du goût et considérant son caractère de service « singulier » et éphémère, l’innovation...
Guardat en:
| Autors principals: | , |
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| Format: | Artigo |
| Idioma: | Francês |
| Publicat: |
Nouvelle revue du travail
2016
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://doi.org/10.4000/nrt.2923 https://hdl.handle.net/20.500.13089/il2g https://journals.openedition.org/nrt/2923 |
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