La reconnaissance sans certification officielle

A partir des premiers résultats d’une recherche en cours et d'exemples variés (jambon de Bayonne, roquefort, pain d'épices de Reims, etc.), cet article présente une réflexion sur la manière dont les aliments sont distingués en fonction d’une référence à un lieu. Il s’agit de montrer, à travers l'ana...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Meyzie, Philippe
Format:	Artigo
Idioma:	Francês
Publicat:	Anthropology of Food Webjournal 2021
Matèries:	économie labels histoire alimentation France qualité terroir réputation origine economy food quality history reputation origin
Accés en línia:	https://doi.org/10.4000/aof.11864 https://hdl.handle.net/20.500.13089/9v2w https://journals.openedition.org/aof/11864
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