Les trois traditions du foie gras dans la gastronomie française

La promulgation du foie gras comme patrimoine gastronomique et culturel français en janvier 2006, nous invite à questionner le processus de patrimonialisation du foie gras en France. La patrimonialisation est habituellement étudiée dans les interactions entre les acteurs des filières courte et longu...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Mognard, Elise
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Francês
Publicado:	Anthropology of Food Webjournal 2011
Materias:	patrimonialisation foie gras gastronomie agro-alimentaire agritourisme gastronomy construction of food heritage food-processing industry agrotourism
Acceso en línea:	https://doi.org/10.4000/aof.6789 https://hdl.handle.net/20.500.13089/9uyq https://journals.openedition.org/aof/6789
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