Hygiène partout, confiance nulle part

Dans un contexte chinois marqué par les scandales alimentaires et une perte de confiance dans la qualité des produits, cet article examine les pratiques d’hygiène et les effets des dispositifs de contrôle sanitaire dans les cuisines professionnelles. Il s’appuie sur une enquête ethnographique menée...

Whakaahuatanga katoa

Ngā taipitopito rārangi puna kōrero

Kaituhi matua:	Théry, Aël
Hōputu:	Artigo
Reo:	Francês
I whakaputaina:	Éditions de l’EHESS
Ngā marau:	Chine cuisines de restaurant évaluation et contrôle hygiène qualité China evaluation and control hygiene quality restaurant kitchens
Urunga tuihono:	https://doi.org/10.4000/14o1d https://hdl.handle.net/20.500.13089/14o1d https://journals.openedition.org/etudesrurales/34863
Ngā Tūtohu:	Tāpirihia he Tūtohu Kāore He Tūtohu, Me noho koe te mea tuatahi ki te tūtohu i tēnei pūkete!