Hygiène partout, confiance nulle part

Dans un contexte chinois marqué par les scandales alimentaires et une perte de confiance dans la qualité des produits, cet article examine les pratiques d’hygiène et les effets des dispositifs de contrôle sanitaire dans les cuisines professionnelles. Il s’appuie sur une enquête ethnographique menée...

Disgrifiad llawn

Manylion Llyfryddiaeth

Prif Awdur:	Théry, Aël
Fformat:	Artigo
Iaith:	Francês
Cyhoeddwyd:	Éditions de l’EHESS
Pynciau:	Chine cuisines de restaurant évaluation et contrôle hygiène qualité China evaluation and control hygiene quality restaurant kitchens
Mynediad Ar-lein:	https://doi.org/10.4000/14o1d https://hdl.handle.net/20.500.13089/14o1d https://journals.openedition.org/etudesrurales/34863
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!