Hygiène partout, confiance nulle part
Dans un contexte chinois marqué par les scandales alimentaires et une perte de confiance dans la qualité des produits, cet article examine les pratiques d’hygiène et les effets des dispositifs de contrôle sanitaire dans les cuisines professionnelles. Il s’appuie sur une enquête ethnographique menée...
Збережено в:
| Автор: | |
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| Формат: | Artigo |
| Мова: | Francês |
| Опубліковано: |
Éditions de l’EHESS
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| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://doi.org/10.4000/14o1d https://hdl.handle.net/20.500.13089/14o1d https://journals.openedition.org/etudesrurales/34863 |
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