Faire place nette pour la transformation fromagère
Les travaux sur la transformation du lait cru ont rendu compte de la diversité des savoirs et des pratiques des fromagers et fromagères pour entretenir un environnement microbien dans les lieux et sur les objets de la fabrication. Cet article s’intéresse aux pratiques d’« hygiène » dans la transform...
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| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Artigo |
| Язык: | Francês |
| Опубликовано: |
Société d'Anthropologie des Connaissances
2024
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| Предметы: | |
| Online-ссылка: | https://doi.org/10.4000/11r9p https://hdl.handle.net/20.500.13089/11r9p https://journals.openedition.org/rac/33505 |
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