Desenvolvimento de embutido fermentado por Lactobacillus probióticos: características de qualidade

Por Renata Ernlund Freitas de MACEDO, Sérgio Bertelli PFLANZER Jr., Nelcindo Nascimento TERRA, Renato João Sossela de FREITAS
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)

Perfil sensorial e aceitação de bebida láctea achocolatada

Por Sérgio Bertelli PFLANZER, Adriano Gomes da CRUZ, Camila Lie HATANAKA, Priscila Lourezon MAMEDE, Rafael CADENA, José Assis Fonseca FARIA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da SILVA
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010)