Evaluation of thermotolerant capacity of lactic acid bacteria isolated from commercial sausages and the effects of their addition on the quality of cooked sausages

Por María de Lourdes PÉREZ-CHABELA, Alfonso TOTOSAUS, Isabel GUERRERO
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)

Efecto del pH y de la adición de fosfatos de sodio sobre las propiedades de gelificación y emulsión de surimi de trucha arco-iris (Oncorhynchus mykiss)

Por Juan DÍAZ-VELA, María de Lourdes PÉREZ-CHABELA, Alfonso TOTOSAUS
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)

PROPIEDADES DE BATIDOS CÁRNICOS INOCULADOS CON BACTERIAS LÁCTICAS TERMOTOLERANTES PROBIÓTICAS Y HARINA DE CACAO COMO PREBIÓTICO: ALIMENTO SIMBIÓTICO

Por Guadalupe Gómez Chávez, María de Lourdes Pérez Chabela, Alfonso Totosaus
Publicado no Ingeniería agrícola y biosistemas (2011)