Calorimetría diferencial de barrido y rayos-x del almidón obtenido por nixtamalización fraccionada
En los gránulos de los cereales, el almidón se encuentra principalmente en el endospermo, enmenor proporción en el germen y pericarpio. El almidón esta constituido por dos tipos depolímeros; amilosa y amilopectína en una proporción del 15-30% y del 85-70% respectivamente.El almidón estudiado en este...
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| Publicado en: | Superficies y vacío |
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| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado: |
Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C.
2001
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| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94201316 |
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