Recent advances on the understanding of the nixtamalization process
In this work we study the effect of the nixtamalization time on the structural, morphological and thermal properties of thecorn pericarp. We also studied the semi-quantitative changes in the chemical composition of the pericarp by x-raydiffraction. By correlating the results obtained by x-ray diffra...
Đã lưu trong:
| Xuất bản năm: | Superficies y vacío |
|---|---|
| Những tác giả chính: | , , , , |
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C.
2000
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94201006 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|