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Efecto del tiempo y temperatura de cocción en hamburguesas y longanizas inoculada artificialmente con Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes es una bacteria patógena asociada al consumo de alimentos en especial los de origen animal; causa un síndrome denominado listeriosis, el cual puede llegar a tener una tasa de mortalidad del 30%. Este microorganismo presenta una inusual resistencia al calor. El objetivo de est...
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| Publicat a: | Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas |
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| Autors principals: | , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Universidad de Pamplona
2010
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90315226004 |
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