Evaluación sensorial del topinambur (Helianthus tuberosus L.) como alimento

Entre el 16 y el 20% del peso fresco del tubérculo de topinambur es inulina. Esta actúa como prebiótico, favoreciendo el desarrollo de bacterias benéficas en el colon. La harina de topinambur no tiene gluten, lo que la hace apta para celíacos; y además, tiene valor energético reducido. Con el objeti...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Izdano u:	RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias
Glavni autori:	L. IBARGUREN, M. CALDERON, S. TESSARO, A. BERTONA, C. REBORA
Format:	Artigo
Jezik:	Espanhol
Izdano:	Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria 2019
Teme:	Agrociencias
Online pristup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86460707005 https://www.redalyc.org/journal/864/86460707005/ https://www.redalyc.org/journal/864/86460707005/html/ https://www.redalyc.org/journal/864/86460707005/86460707005.epub https://www.redalyc.org/journal/864/86460707005/movil
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