EFECTO DE AGENTES ANTIOSCURECIMIENTO ENZIMÁTICO EN FRACCIONES DE CHICOZAPOTE (Achras sapota) PROCESADO POR FACTORES COMBINADOS

La demanda de frutas tropicales, ya sea en estado fresco o procesado, representa un potencial muy importante a nivel mundial. Tal es el caso del fruto del chicozapote, sin embargo la pulpa de este fruto presenta el problema de obscurecimiento enzimático qu e es catalizado...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Principais autores:	Azucena Alvarado, Herbert Loría Sunza, Lourdes Vargas, Gerardo Rivera, Jorge Tamayo
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. 2016
Assuntos:	Agrociencias
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81346341013 https://www.redalyc.org/journal/813/81346341013/ https://www.redalyc.org/journal/813/81346341013/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81346341013/81346341013.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81346341013/movil
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