Peligros microbiológicos relacionados con alimentos fermentados de elaboración artesanal comercializados en Tunja, Nariño y Cauca

Varios factores intervienen en la calidad de los alimentos, como los físicos, químicos, nutricionales, sensoriales y microbiológicos. Este último es importante, ya que, afecta las propiedades organolépticas del producto terminado y, además, puede ocasionar riesgos de salud pública asociados a peligr...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Revista Colombiana de Biotecnología
Principais autores:	N.A. Gómez-Rave, M.A Gil-Uribe, B.D. Luján-Roldán, Y. S. López-Cadena, N Marín-Pareja, F. E. Valencia-García
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Universidad Nacional de Colombia 2022
Assuntos:	Biología
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=77674944001 https://www.redalyc.org/journal/776/77674944001/ https://www.redalyc.org/journal/776/77674944001/html/ https://www.redalyc.org/journal/776/77674944001/77674944001.epub https://www.redalyc.org/journal/776/77674944001/movil
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