Estudio del uso de atmósferas modificadas en el almacenamiento de “masa quebrada de dulce” (masa precocida)

El uso de atmósferas modificadas para los productos de panadería y pastelería ha incrementado en los últimos años destacándose el uso de gases como el dióxido de carbono (CO2) y nitrógeno (N2). Productos como la masa quebrada son de gran importancia en el área pastelera debido a su amplia aplicación...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Avances en Ciencias e Ingenierías
Hauptverfasser:	Paola Carrilo, Roberto Maldonado, Alexandra Palomeque, Joselyn Yugsi, Lucía Ramírez-Cárdenas
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Universidad San Francisco de Quito 2014
Schlagworte:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=726180839017
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