Estudio del uso de atmósferas modificadas en el almacenamiento de “masa quebrada de dulce” (masa precocida)
El uso de atmósferas modificadas para los productos de panadería y pastelería ha incrementado en los últimos años destacándose el uso de gases como el dióxido de carbono (CO2) y nitrógeno (N2). Productos como la masa quebrada son de gran importancia en el área pastelera debido a su amplia aplicación...
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| Publicat a: | Avances en Ciencias e Ingenierías |
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| Autors principals: | , , , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Universidad San Francisco de Quito
2014
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=726180839017 |
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