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Color changes of milk powder due to heat treatments and season of manufacture

In the present work, the changes of color in whole milk powder (WMP) were evaluated in relation to the milkingseason and the thermal treatment applied to the milk before dry step. The WMP obtained under indirect thermal treatmentconditions (IHT: 90-93 °C; 180 s) showed significant lower values of L*...

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Dettagli Bibliografici
Pubblicato in:Ciencia y Tecnología Alimentaria
Autori principali: G. Grigioni, A. Biolatto, M. Irurueta, A. M. Sancho, R. Páez, N. Pensel
Natura: Artigo
Lingua:Inglês
Pubblicazione: Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos 2007
Soggetti:
Accesso online:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450502
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