Kinetic drying experimental data and mathematical model for jackfruit (Artocarpus integrifolia) slices

Jackfruit drying curves were obtained using a convective vertical tray drier at dry bulb temperatures of 50, 60 and 70°C requiring of 9.92, 6.1 and 4.75 h, respectively, to reach a dry basis moisture content of 21.3 %. The Fick diffusion and the PAGE models were fitted to the experimental data of dr...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Ciencia y Tecnología Alimentaria
Principais autores:	A. Arévalo Pinedo, R. M. Rodrigues, A. C. Feitosa, C. S. S. Lima, A. D. Giraldo Zuñiga
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos 2006
Assuntos:	Química
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450202
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