Efecto de las condiciones de muestreo sobre los compuestos olor-activos del jamón ibérico
El objetivo de este trabajo fue conocer el efecto de las condiciones de extracción sobre los compuestos más implicadosen el olor del jamón Ibérico. Los compuestos se identificaron mediante olfactometría, y se utilizó el método de frecuenciasde detección como medida relativa de intensidad del olor. A...
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| Publicado no: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
|---|---|
| Principais autores: | , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2007
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440507 |
| Tags: |
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