Efecto del masajeo o marinado con cloruro de calcio en la textura de carne de bovino
Para la industria cárnica, el marinado puede ser una de las formas más adecuadas de conservar y proporcionar valor añadidoa los cortes de carne fresca muy duros, ya que es posible la utilización de cortes con poca aceptación y por tanto, con bajo valorcomercial. El objetivo de esta investigación fue...
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| Publicat a: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
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| Autors principals: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2004
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| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440408 |
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