Obtención de Jugo Clarificado Concentrado de Mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) Mediante el Uso de Tecnología de Membranas

El objetivo del presente trabajo fue obtener un jugo clarificado concentrado de mortiño que conserve las características organolépticas, nutricionales y funcionales de la fruta fresca mediante los procesos de microfiltración tangencial (MFT) y ósmosis inversa (OI). Se evaluó el efecto del tratamient...

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Detaylı Bibliyografya
Yayımlandı:Revista Politécnica
Asıl Yazarlar: Santiago Tupuna, Edwin Vera, Jenny Ruales
Materyal Türü: Artigo
Dil:Espanhol
Baskı/Yayın Bilgisi: Escuela Politécnica Nacional 2016
Konular:
Ingeniería
Mortiño
antocianinas
ósmosis inversa
compuestos fenólicos
Hidrólisis enzimática
Online Erişim:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=688773643003
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