CALIDAD TECNOLÓGICA Y FRESCURA DEL ATÚN ALETA AMARILLA (Thunnus albacares) EMPLEADO COMO MATERIA PRIMA EN LA INDUSTRIA PROCESADORA DE MAZATLÁN, SINALOA

El deterioro que presenta el atún aleta amarilla (Thunnus albacares),desde su captura y durante su transporte marítimo, se refleja en una disminución de su calidad tecnológica como materia prima. En este estudio, se evaluó y comparó, la calidad tecnológica y frescura del atún aleta amarilla (AA) cap...

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Dettagli Bibliografici

Pubblicato in:	Biotecnia
Autori principali:	Angélica Vianey Carvajal-García, Juan Antonio Cortés-Ruiz, Evaristo Méndez-Gómez, Ana María Rivas Montaño, Enrique Márquez-Ríos, Claudia Karina Rodríguez-Ruelas
Natura:	Artigo
Lingua:	Espanhol
Pubblicazione:	Universidad de Sonora 2015
Soggetti:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Accesso online:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971115005
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