CALIDAD TECNOLÓGICA Y FRESCURA DEL ATÚN ALETA AMARILLA (Thunnus albacares) EMPLEADO COMO MATERIA PRIMA EN LA INDUSTRIA PROCESADORA DE MAZATLÁN, SINALOA

El deterioro que presenta el atún aleta amarilla (Thunnus albacares),desde su captura y durante su transporte marítimo, se refleja en una disminución de su calidad tecnológica como materia prima. En este estudio, se evaluó y comparó, la calidad tecnológica y frescura del atún aleta amarilla (AA) cap...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Publicat a:	Biotecnia
Autors principals:	Angélica Vianey Carvajal-García, Juan Antonio Cortés-Ruiz, Evaristo Méndez-Gómez, Ana María Rivas Montaño, Enrique Márquez-Ríos, Claudia Karina Rodríguez-Ruelas
Format:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicat:	Universidad de Sonora 2015
Matèries:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Accés en línia:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971115005
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